信阳毛尖：山川灵气，仙子之赐
于河南省腹地，闻名遐迩的信阳毛尖，以其醇厚的地域风味，蜿蜒于大别山北坡的谭家河、李家寨群峰之间，流淌在苏河、卡房、箭厂河、天瀑等地的碧水之畔。
有关这一茗茶，传说纷纭。传闻，最初它在鸡公山上被栽种，名为“口唇茶”。此茶，一经滚水冲泡，云雾袅袅间似有九位仙女翩翩起舞，渐隐渐现，品味之际，清香满口，神清气爽，宛如仙丹妙药。而这口唇茶，原是九天仙女亲手所植，她们如何降临人间，又为何偏爱此山此茶？故事，要从鸡公山的由来细细道来。曾经，此山无名，一场虫灾肆虐，天降神鸡，一扫害虫，安居于此。它日日引颈高歌，声震寰宇，山因之名曰“鸡公”。从此，害虫匿迹，山青水绿，鸟语花香，宛若人间仙境。
数百年来，信阳毛尖的采摘技艺代代相传。每年清明之后，茶农们便开始忙碌，迎来了采摘的黄金季节。
阳春三月，生命的嫩芽在茶树梢头悄然萌发，清明之后，采摘启幕，至谷雨前夕，茶园里一片繁忙。春茶的采摘周期约四十天，五月底前采得的茶叶被誉为春茶，亦称“头茶”。初采之时，茶叶如山尖之露，珍贵稀少，此谓“跑山尖”；多在谷雨之前采制，其名为“雨前毛尖”。
将那细嫩的芽头均勻铺展，炒制一公斤信阳毛尖，需得十万芽头。随着炒制的进行，渐有香气氤氲，此时茶叶，不焦不燥，香气却已四溢。
当夕阳西沉，院落之中，置一几案，选用一套精致的茶具，注入刚烧开的温水，撒入一小撮信阳毛尖，轻啜一口，那份清凉与回甘，令人心旷神怡。此香，随风飘散，传遍天涯海角。
信阳毛尖，凭借其独特的香气与风味，赢得了无数茶客的宠爱。此茗，作为十大名茶之翘楚，确实无愧于这一美誉。